Кнедлики

Визитная карточка страны и то, без чего не обходится ни один обед. Это отварное тесто, нарезанное ломтями, которое подаётся как гарнир и служит для того, чтобы собирать соус с тарелки.

Бывают хлебными, картофельными и сладкими – фруктовыми, с начинкой из сливы или абрикоса, политыми творогом и маслом. Последние идут уже как десерт.

Мясные блюда

Вепрево колено – запечённая свиная рулька с хрустящей корочкой, подаётся целиком с горчицей, хреном и маринованными овощами. Порция рассчитана как минимум на двоих.

Вепршо-кнедло-зело – классическая триада: жареная свинина, кнедлики и тушёная капуста. Считается национальным блюдом номер один.

Свичкова – говяжья вырезка в сливочно-овощном соусе с брусникой и взбитыми сливками. Сочетание неожиданное, но именно его чаще всего вспоминают уехавшие.

Гуляш – густой, почти без жидкости, подаётся с кнедликами; чешская версия отличается от венгерской.

Закуски к пиву

Отдельная категория, ради которой стоит зайти в пивную.

Смажены сыр – ломоть сыра в панировке, обжаренный во фритюре, с тартаром и картофелем. Простое, но невероятно популярное блюдо.

Утопенцы – маринованные колбаски с луком в остром рассоле. Накладани гермелин – мягкий сыр, маринованный в масле со специями. Пивной сыр – мягкий, подаётся с луком и горчицей, его размешивают до однородности и намазывают на хлеб.

Брамборак – драник из тёртого картофеля с чесноком и майораном.

Сыры

Помимо гермелина известны голубой сыр «Нива» и оломоуцке творжки – сыр с очень резким запахом, который местные ценят, а приезжие обычно пробуют один раз.

Десерты

Колачи – открытые булочки с творогом, маком или повидлом. Ваночка – плетёный сладкий хлеб, который пекут к Рождеству. Фруктовые кнедлики. И трдельник – сладкая трубочка на вертеле, которую продают на улицах: к традиционной чешской кухне она отношения почти не имеет, но туристам нравится.

Напитки

Чехия – страна с одним из самых высоких в мире показателей потребления пива на человека, и пивоварение здесь имеет многовековую традицию. В пивных заказывают по объёму, а официант обычно доливает новую кружку, пока вы не остановите его.

Из крепкого известны сливовица – фруктовый дистиллят, бехеровка – травяной ликёр, и горький фернет. Из безалкогольного – «Кофола», местная газированная альтернатива коле со вкусом трав.

Что учесть

Порции большие, блюда плотные. Заказывать закуску, суп и горячее одновременно почти наверняка избыточно. В пивных принято подсаживаться за общий стол, если свободных мест нет, – это норма, а не бесцеремонность.