Мезе как способ поужинать, халуми с гриля, клефтико из глиняной печи, шефталья, афелия, трахана — и как не растеряться в меню кипрской таверны.

Отели

Цены

Путеводитель по кипрскому столу: порядок подачи мезе, почему халуми жарят, чем шефталья отличается от котлеты, горные блюда, рыба и выбор таверны.

Кипрская кухня: что попробовать туристу на Кипре

Мезе – начните с него

Мезе на Кипре заказывают не как тарелку, а как целый вечер за столом. Лучшего первого знакомства с местной едой не придумать.

Схема простая: компания просит мезе, и официант начинает приносить блюда волнами, одно за другим, пока гости сами не скажут «хватит». Сначала идут холодные соусы, оливки и свежие овощи, затем тёплые закуски, в финале – мясо или рыба с огня.

Варианты – мясной или рыбный, иногда комбинированный. Порция рассчитана как минимум на двух человек.

Главная ошибка новичков – наесться хлебом и дипами в первые полчаса. Растягивайте удовольствие: самое интересное кухня держит на конец.

Халуми

Сыр, по которому остров узнают во всём мире. Делают его из смеси козьего и овечьего молока, часто с листиками мяты, и у него есть необычная черта: на огне халуми не растекается, а румянится снаружи и сохраняет плотную серединку.

Отсюда и способ подачи: ломтики обжаривают на решётке или сковороде и несут к столу горячими, с долькой лимона, а летом – с ломтем арбуза. Сочетание непривычное, но в жару удивительно удачное.

Название сыра защищено, поэтому, покупая халуми домой, ищите на упаковке соответствующую отметку о кипрском происхождении.

Клефтико

Ягнёнок или козлёнок, которого часами томят в глиняной печи с запечатанной глиной дверцей. К подаче мясо настолько мягкое, что само сходит с кости.

В переводе название означает «украденное». Легенда связывает рецепт с повстанцами, которые готовили мясо в ямах под землёй, чтобы дымом не выдать своё укрытие.

Из-за долгого приготовления в сельских тавернах клефтико часто нужно заказать заранее, накануне или утром.

Сувлаки и шефталья

Сувлаки – кусочки свинины или курицы на шпажках, которые заворачивают в питу вместе с овощами и соусом. Типичный перекус на ходу.

Шефталья – блюдо, которого почти нигде больше не найти: фарш с луком и зеленью петрушки оборачивают тончайшей сеткой сальника и жарят на углях. Оболочка запирает сок, и результат по вкусу далёк от привычной котлеты.

Что ещё стоит заказать

Афелия – тушёная в красном вине свинина, щедро приправленная толчёными семенами кориандра. Её подают почти в каждой таверне.

Стифадо – говяжье рагу с маленькими луковицами, вином и корицей, которое долго доходит на медленном огне.

Трахана – суп на основе заготовки из дроблёного зерна и сквашенного молока, которую сушат на зиму; при подаче в него кладут кубики халуми. Вкус кисловатый и по-деревенски домашний, и на туристической набережной его вряд ли предложат.

Луканико (вяленая колбаса, выдержанная в красном вине) и лунца (копчёная свиная корейка) – непременные участники мясного мезе.

Овощи и закуски

Без этого стол не накрывают: оливки домашнего посола, йогуртовый талатури с огурцом и чесноком, тахини, хумус, долма в виноградных листьях, крупная белая фасоль в томатном соусе, печёные баклажаны.

Поэтому вегетарианец на острове голодным не останется: киприоты держат православные посты, и постные блюда входят в обычное меню.

Морепродукты

У моря в тавернах заказывают осьминога с гриля, кальмаров, барабульку и сибаса. Часто рыбу показывают на льду и продают по весу – тогда сразу спросите, сколько стоит килограмм.

Любителям моря стоит взять рыбное мезе: та же череда подач, только из даров моря.

Хлеб и оливковое масло

Сельский хлеб с кунжутом или оливками приносят к любому заказу, и он вкусный сам по себе. Местное оливковое масло первого холодного отжима – отличный подарок, который стоит увезти с собой.

Кухня гор отличается от прибрежной

Горные сёла Троодоса кормят проще и плотнее: тушёное мясо, фасоль и чечевица, сыры собственного изготовления, соленья. Именно здесь клефтико и трахана готовят так, как это делали бабушки.

Поездка на машине в горы с обедом в такой таверне расскажет о местной кухне больше, чем неделя ресторанов у пляжа.

Праздничный стол

К Пасхе и другим церковным праздникам пекут то, что в будни не встретишь: флаунес с особым сыром, изюмом и мятой, куличи и обрядовые хлебы.

Попали на праздник – поинтересуйтесь у хозяина таверны, что сегодня готовят по особому случаю.

Где есть

Выбирайте таверну, а не ресторан. Скромное семейное место в переулке или сельской глубинке почти всегда выигрывает у заведения с глянцевым фотоменю на променаде.

Оцените публику. Если вечером за столами сидят местные семьи, это лучшая рекомендация.

Уточняйте блюда дня. Многое варят большими кастрюлями к конкретному дню и в меню не вносят.

Практические детали

Киприоты садятся ужинать поздно: заведения заполняются ближе к ночи, а в семь часов вы, скорее всего, будете единственными гостями.

Порции щедрые, мезе – тем более. Брать к нему ещё и горячее на каждого нет смысла.

Посмотрите в чек: если сервисный сбор уже включён, оставлять чаевые дополнительно не обязательно.

Страны