Эмиратская кухня: что попробовать

Местную кухню ОАЭ за изобилием международных ресторанов легко не заметить – её нужно специально искать. Она выросла из бедуинских традиций пустыни, жизни рыбаков на побережье и влияний Персии, Индии и Восточной Африки, которые принесли торговые караваны и корабли.

Основа

Главные продукты – рис, финики, рыба, баранина, верблюжье молоко. Специи приплыли из Индии: кардамон, куркума, шафран, корица, сушёный лайм луми, дающий блюдам узнаваемую кислинку, и пряная смесь бахарат.

Свинины здесь нет совсем, мясо только халяльное – это задаёт рамки всего меню.

Главные блюда

Машбус (кабса) – центральное блюдо праздничного стола: рис на пряном крепком бульоне с бараниной, курицей или рыбой, который выносят на огромном общем подносе.

Харис – пшеница, которую часами томят с мясом до однородной вязкой консистенции. Его готовят к праздникам и в Рамадан.

Мадруба – близкое по духу блюдо, но на рисе и с молоком или йогуртом.

Салона – рагу из мяса или рыбы с овощами и луми, к нему подают рис или лепёшку.

Бирьяни – индийский плов слоями с мясом и шафраном, который давно стал здесь своим.

Рыба

До нефтяной эпохи эмиратцы жили морем – ловили рыбу и ныряли за жемчугом, и это заметно на столе. Хамур (разновидность групера) и сафи жарят целиком на гриле и подают с лимоном и рисом. Креветки готовят с чесноком и пряностями.

Хлеб

Хубз – лепёшка из глиняной печи, её дают к любому блюду. Регаг – почти прозрачный хлеб, который выпекают на горячем металлическом листе у вас на глазах, часто с яйцом и плавленым сыром. Его продают в крошечных лавочках, и это настоящий местный стритфуд.

Еда на ходу

Шаурма в ОАЭ не такая, как у нас: мясо нарезано тоньше, соус чесночный, внутри маринованные огурцы и картошка фри. Фалафель, хумус, мутаббаль пришли из Ливана, продаются на каждом углу и стоят недорого.

Десерты

Лухаймат – жареные шарики из теста в финиковом сиропе с кунжутом, самая известная эмиратская сладость. Балалит – сладкая вермишель, накрытая омлетом, её едят утром. А ещё кунафа, басбуса и финики множества сортов.

Что пить

Гахва – арабский кофе светлой обжарки с кардамоном, иногда с шафраном. Его наливают в маленькие чашки без ручек, без сахара, а заедают финиками. Это ритуал гостеприимства, и отказываться от первой чашки невежливо.

Карак – крепкий чай со сгущёнкой, кардамоном и пряностями, который продают в придорожных кафетериях за копейки. Также свежевыжатые соки и сладкий джаллаб.

Спиртное подают только в заведениях с лицензией, а в Шардже оно под полным запретом.

Как вести себя за столом

Едят правой рукой: левая считается нечистой. Еду ставят на всех, и брать её нужно понемногу. Резко отказаться от угощения – значит обидеть хозяев.

В Рамадан днём принято не есть и не пить на людях, и от туристов ждут того же; часть кафе в светлое время закрыта или обслуживает только навынос.

Где искать настоящую еду

Эмиратскую кухню готовят не в фуд-кортах моллов, а в небольших национальных ресторанах и в районах, где живут местные. Спросите у сотрудников отеля, где обедают они сами, – это лучший ориентир.