Кухня Шри-Ланки — рис, карри и специи | Vizit Expert

Отели

Цены

Кухня Шри-Ланки: рис и карри как основа, кокос и специи, хопперы и котту, самбол, тропические фрукты и цейлонский чай. Что заказать и как справиться с остротой.

Национальная кухня Шри-Ланки

Ланкийская кухня сложилась на пересечении южноиндийской, арабской, малайской и колониальной традиций – остров веками стоял на торговых путях, и каждый пришедший что-то добавил.

Чем она отличается от индийской

Главное отличие – кокос. Он здесь везде: кокосовое молоко как основа соусов, тёртая мякоть в приправах, кокосовое масло для жарки, а из сока пальмы делают сироп и напитки.

Второе отличие – собственный набор специй: корица родом именно отсюда, плюс кардамон, гвоздика, чёрный перец, куркума, карри-лист и пажитник. Специи не просто добавляют, а обжаривают в масле, раскрывая аромат.

Рис и карри

Rice and curry – не одно блюдо, а формат: горка риса в центре и вокруг несколько маленьких мисок с разными карри – овощным, рыбным, мясным, из чечевицы (дал), плюс соленья и самбол.

Именно так здесь едят каждый день, и именно это стоит заказать в первую очередь: за одну порцию вы попробуете пять-шесть разных вкусов.

Что ещё попробовать

Хопперы (аппа) – тонкие чашеобразные блинчики из рисовой муки и кокосового молока, обжаренные в круглой сковороде. Классический завтрак; вариант с яйцом, разбитым в середину, называется эгг-хоппер.

Стринг-хопперы – паровые лепёшки из рисовой вермишели, подаются с карри.

Котту – лепёшка роти, изрубленная на металлическом листе вместе с овощами, яйцом и мясом. Готовят её под характерный ритмичный звук двух тесаков, слышный за квартал.

Ламприс – рис с несколькими видами карри, запечённый в банановом листе; наследие голландского периода.

Пол самбол – растёртый кокос с чили, луком и лаймом; подаётся практически ко всему.

Острота

Об этом честно: ланкийская кухня может быть очень острой даже по азиатским меркам. Просить «не остро» стоит даже тем, кто любит перец.

Если всё-таки обожглись, вода не поможет – она только разносит жжение. Помогают рис, йогурт и кокосовое молоко.

В отелях и туристических зонах блюда обычно адаптированы, а меню включает интернациональные позиции.

Фрукты

Круглый год: манго, папайя, ананас, маракуйя, рамбутан, мангостин, сметанное яблоко, гуава. Отдельная категория – кокос короля: оранжевый плод, который вскрывают при вас и пьют сок через трубочку.

Чай

Цейлонский чай – визитная карточка страны. Высокогорные плантации дают светлый и лёгкий сорт, равнинные – более крепкий и тёмный.

Пьют его здесь крепким, с молоком и сахаром. На фабриках проводят дегустации, где дают сравнить сорта из одного листа – разница определяется только степенью ферментации.

Десерты и напитки

Ватталаппам – пудинг из кокосового молока с пальмовым сахаром, яйцом и кардамоном. Кирибат – рис на кокосовом молоке, который готовят по праздникам.

Из напитков – свежие соки, имбирное пиво и тодди, слабоалкогольный напиток из пальмового сока.

Практические советы

Начните с rice and curry в обычном местном заведении – это лучший способ понять кухню сразу.

Уличная еда здесь вкусная и недорогая; выбирайте места, где есть очередь из местных и где готовят при вас на сильном огне.

Пейте только бутилированную воду, избегайте льда в мелких кафе и мойте фрукты сами. Едят традиционно правой рукой, но приборы дадут по просьбе без вопросов.

Страны