Что едят на Шри-Ланке: карри, кокос, пряности и чай

Отели

Цены

Что едят на Шри-Ланке: формат «рис и карри», кокос в каждом блюде, свои пряности, хопперы и котту, самбол, фрукты и цейлонский чай. Плюс советы, как пережить остроту.

Национальная кухня Шри-Ланки

Остров столетиями был перекрёстком морской торговли, и его стол вобрал понемногу от всех, кто приплывал: от южной Индии, арабских купцов, малайцев и европейских колонистов.

Чем она отличается от индийской

Прежде всего – кокосом. Им пропитано всё: соусы варят на кокосовом молоке, стружку добавляют в приправы, жарят на кокосовом масле, а пальмовый сок идёт на сироп и напитки.

Кроме того, здесь свой набор пряностей. Настоящая корица происходит именно с этого острова, рядом с ней – кардамон, гвоздика, перец, куркума, листья карри и пажитник. Специи сначала прогревают в масле, чтобы они отдали аромат, и лишь потом кладут остальное.

Рис и карри

Rice and curry – скорее способ подачи, чем рецепт. В центре тарелки рис, вокруг – пиалы с несколькими карри из овощей, рыбы, мяса и чечевицы (дал), а к ним маринады и самбол.

Так ланкийцы обедают ежедневно, и с этого стоит начать знакомство: одна порция даёт сразу полдюжины разных вкусов.

Что ещё попробовать

Хопперы (аппа) – хрустящие по краям блинчики-чашечки из рисовой муки на кокосовом молоке, которые пекут в полусферической сковороде. Типичный завтрак; если в центр разбить яйцо, получится эгг-хоппер.

Стринг-хопперы – сваренные на пару гнёзда из тонкой рисовой лапши, к ним подают карри.

Котту – роти, мелко порубленное на раскалённой плите с овощами, яйцом и мясом. Повара работают двумя ножами-тесаками, и этот металлический перестук разносится по всей улице.

Ламприс – порция риса с набором карри, запечённая в банановом листе; рецепт остался со времён голландцев.

Пол самбол – тёртый кокос, перетёртый с перцем чили, луком и соком лайма; его кладут почти к любому блюду.

Острота

Предупреждаем прямо: местная еда бывает очень жгучей даже для тех, кто привык к азиатской кухне. Фразу «не остро, пожалуйста» полезно говорить и любителям перца.

Если рот всё же горит, не пейте воду – она лишь разгоняет жжение. Выручают рис, йогурт и кокосовое молоко.

В гостиницах и туристических районах вкус обычно смягчают, а в меню есть привычные европейские позиции.

Фрукты

В сезоне весь год: манго, папайя, ананасы, маракуйя, рамбутан, мангостин, аннона, гуава. Отдельно стоит упомянуть королевский кокос – оранжевый орех, который срубают при вас, чтобы выпить сок через трубочку.

Чай

Цейлонский чай – главный символ острова. С горных плантаций приходит светлый деликатный лист, с низинных – тёмный и насыщенный.

Сами ланкийцы заваривают его крепко и пьют с сахаром и молоком. На чайных фабриках устраивают дегустации: несколько сортов из одного и того же листа отличаются лишь глубиной ферментации.

Десерты и напитки

Ватталаппам – нежный пудинг на кокосовом молоке с пальмовым сахаром, яйцами и кардамоном. Кирибат – праздничный рис, сваренный в кокосовом молоке.

Пить стоит свежевыжатые соки, имбирное пиво и тодди – некрепкий напиток из сока пальмы.

Практические советы

Первым делом закажите rice and curry в простом кафе для местных – так быстрее всего станет понятно, как устроена кухня.

Уличная еда вкусна и стоит недорого. Ориентируйтесь на точки, где стоят в очереди сами ланкийцы и где блюдо готовят при вас на сильном огне.

Воду пейте из бутылок, лёд в небольших кафе лучше не брать, фрукты мойте самостоятельно. Местные едят правой рукой, но вилку и ложку принесут по первой просьбе.

Страны