Национальная кухня Таиланда

Для многих еда становится отдельной причиной вернуться в страну. Тайская кухня устроена вокруг одного принципа: в блюде должны одновременно присутствовать кислое, солёное, сладкое и острое, и балансируются они прямо за столом.

Основа

Главный продукт – рис. Обычный жасминовый подают ко всему, клейкий едят руками на севере и северо-востоке. Слово «есть» в тайском буквально означает «есть рис».

Второй столп – лапша: рисовая широкая и тонкая, яичная, стеклянная. Из неё делают и супы, и жареные блюда.

Вкус даёт не соль

Солёность в тайской кухне обеспечивает рыбный соус нам пла – продукт ферментации анчоусов. Именно он, а не соль, стоит на столе в каждом заведении.

Кислоту дают лайм и тамаринд, сладость – пальмовый сахар, остроту – чили. Отдельная роль у кокосового молока: оно смягчает карри и делает соус плотным.

Специи и травы

Лемонграсс, галангал, листья каффир-лайма, кинза с корнем, базилик, чеснок. Их не молят в порошок, а растирают в ступке в пасту карри – зелёную, красную, жёлтую или массаман, каждая со своим составом.

Морепродукты и рыба

Побережье даёт креветки, крабов, кальмаров, мидий и морскую рыбу. На рынках их выбирают живыми и готовят при вас – на гриле, на пару с лаймом и чесноком или в кисло-сладком соусе.

Фрукты

Круглый год: манго, папайя, мангостин, рамбутан, личи, драконий фрукт, розовое яблоко. Отдельная история – дуриан: вкус его многим нравится, а запах настолько силён, что фрукт запрещено проносить в отели, метро и самолёты.

Подача

Блюда ставят на стол одновременно и едят общими, накладывая себе понемногу. Ложка и вилка – основной прибор; палочками едят только лапшу. Нож на столе не нужен: всё нарезано заранее.