Шопский салат

Визитная карточка болгарской кухни. Нарезанные томаты, огурцы, сладкий перец и лук щедро посыпают тёртой брынзой и заправляют маслом, уксусом и солью – ничего лишнего.

Белый, зелёный и красный в тарелке повторяют цвета болгарского флага, и сделано это намеренно.

Боб чорба

Наваристая похлёбка из фасоли с пряностями, её готовят в каждом доме и каждой столовой. К ней подают хлеб и шарену сол – «пёструю соль», где соль смешана с чабером, паприкой, кукурузной мукой и травами; хлеб макают прямо в неё.

Эту смесь продают в любом магазине, и она отлично подходит как гостинец из поездки.

Кашкавал пане

Толстые пластины твёрдого сыра кашкавал обваливают в сухарях и жарят в масле. Рецепт нехитрый, но блюдо надо есть горячим – когда сыр остывает, он уже не тот.

Чушка бюрек

Перец пекут на огне, снимают с него кожицу, начиняют смесью брынзы и яиц, панируют и обжаривают. Можно заказать с гарниром, а можно есть просто так.

Баница

Пирог из множества слоёв тонко растянутого теста с начинкой из брынзы и яиц. Болгары едят его на завтрак, часто на ходу, запивая айраном – жидким кисломолочным напитком.

В новогоднюю ночь в баницу прячут бумажки с пожеланиями или монету – кому что достанется.

Что ещё попробовать

Мешана скара – сборная тарелка с гриля: кебапче, кюфте, колбаски. Таратор – холодный суп на йогурте с огурцами, чесноком и укропом, спасает в летний зной. Мусака – картофельная запеканка с мясным фаршем. Гювеч – тушёные овощи, которые готовят в глиняной посуде.

Напитки

Ракию, крепкую фруктовую водку, болгары пьют не как дижестив, а под салат, в самом начале застолья, – гости страны обычно этому удивляются.

Вино здесь делают с древности, и у страны есть собственные сорта винограда: мавруд, гымза, широка мелнишка лоза.

Что привезти

Пакет шарены соли, розовое масло и косметику с ним, мёд, вакуумные упаковки брынзы и кашкавала, пучки сушёных трав, бутылку ракии или вина.