Кнедлики

Символ чешской кухни и обязательная часть обеда. Это варёное тесто, которое режут ломтиками и подают как гарнир – им удобно подбирать с тарелки соус.

Кнедлики бывают из хлеба, из картофеля и сладкие – с начинкой из слив или абрикосов, посыпанные творогом и политые маслом. Сладкие подают как десерт.

Мясо

Вепрево колено – свиная рулька, запечённая до хрустящей корочки. Её приносят целиком, с горчицей, хреном и маринованными овощами, и одной рульки хватает минимум на двоих.

Вепршо-кнедло-зело – жареная свинина с кнедликами и тушёной капустой. Именно это сочетание называют главным национальным блюдом.

Свичкова – говяжья вырезка под соусом из сливок и корнеплодов, с брусникой и шапкой взбитых сливок. Звучит странно, но по этому блюду больше всего скучают чехи за границей.

Гуляш по-чешски густой, соуса в нём немного, и едят его с кнедликами; от венгерского он заметно отличается.

Что взять к пиву

Ради этих закусок стоит зайти в пивную хотя бы раз.

Смажены сыр – толстый кусок сыра в панировке, зажаренный во фритюре; подают с соусом тартар и картошкой. Незамысловато, но заказывают его все.

Утопенцы – колбаски, маринованные с луком в остром маринаде. Накладани гермелин – мягкий сыр в масле с пряностями. Пивной сыр подают с луком и горчицей: всё перемешивают в пасту и мажут на хлеб.

Брамборак – картофельный драник с чесноком и майораном.

Сыры

Кроме гермелина, популярны голубой сыр «Нива» и оломоуцке творжки – сыр с крайне ядрёным запахом: чехи его обожают, а туристы обычно ограничиваются одной пробой.

Сладкое

Колачи – круглые открытые пирожки с творогом, маком или повидлом. Ваночка – рождественская сладкая плетёнка. Фруктовые кнедлики. И трдельник – трубочка из теста, которую жарят на вертеле прямо на улице: с исконной чешской кухней её мало что связывает, но туристы её любят.

Напитки

По количеству выпитого пива на человека Чехия в числе мировых лидеров, а пиво здесь варят столетиями. Кружки заказывают по объёму, и официант приносит новую, едва опустеет старая, – пока вы сами не попросите остановиться.

Из крепких напитков известны сливовица (фруктовый самогон), бехеровка (ликёр на травах) и горький фернет. Без алкоголя – «Кофола», чешская газировка с травяным вкусом, похожая на колу.

Советы

Порции огромные, еда сытная, так что закуска, суп и горячее разом – почти всегда перебор. Если в пивной нет свободного стола, можно подсесть к незнакомым людям – так здесь принято.