Черногорская кухня: что попробовать

Две кухни в одной стране

Страна маленькая, но побережье и горы кормят по-разному. Внизу – средиземноморская традиция: рыба, морепродукты, оливковое масло, овощи на гриле. Час подъёма в горы – и начинается совсем другое: мясо, сыры, сливки и очень сытные блюда.

Лучший гастрономический маршрут по стране – именно этот подъём от моря вверх.

Горы

Пршут – вяленый окорок из горных сёл, где сходятся морской и горный воздух; именно это сочетание считают причиной его вкуса. Подают тонко нарезанным, с местным твёрдым сыром и оливками.

Каймак – густая солёная сливочная масса, которую мажут на хлеб и кладут к мясу. Продукт непривычный и очень запоминающийся.

Качамак – плотная каша из кукурузной муки с сыром и каймаком; после неё обед можно не планировать.

Мясо «под сачем» – ягнёнок или телятина с овощами, томлённые под металлическим колпаком, засыпанным углями. Готовится долго, и в тавернах его нередко просят заказать заранее.

Побережье

Мидии из Которского залива выращивают прямо в бухте и подают на пару в белом вине с чесноком, с хлебом для соуса.

Рыбу на гриле выбирают на витрине и заказывают на вес – цену за килограмм уточняйте до того, как её унесут на кухню. Плюс чёрное ризотто с каракатицей, кальмары и мелкая жареная рыбёшка, которую едят целиком.

Общее для всей страны

Бурек – слоёный пирог с сыром, мясом или шпинатом; классический завтрак из пекарни, к нему берут йогурт. Чевапи – мясные колбаски на гриле в лепёшке с луком и айваром. Чорба – густой суп: рыбный у моря, фасолевый в горах.

Напитки и сладкое

Главный красный сорт – вранац, плотный и тёмный; белое делают из местного сорта, растущего почти только здесь. Ракия – крепкий фруктовый дистиллят, чаще виноградный или сливовый; домашнюю вам почти наверняка нальют в гостях.

На десерт – тонкие блины с начинкой, пахлава и густой йогурт с горным мёдом.

Где искать настоящее

Ищите конобу – небольшую семейную таверну. Правило универсальное: чем дальше от первой линии набережной, тем честнее еда и цена. В горах загляните в придорожные заведения с собственным сыром и пршутом – часто это семейное хозяйство, а не ресторан.

Порции большие, хлеб и закуски нередко приносят автоматически и включают в счёт – это местная норма. Ужинают здесь поздно, так что таверны наполняются к вечеру.