Черногорская кухня: что попробовать

Две кухни в одной стране

Черногория крошечная, но на побережье и в горах едят совершенно по-разному. У моря царит средиземноморская кухня: рыба, дары моря, оливковое масло, овощи с гриля. Стоит подняться в горы на час – и на столе мясо, сыры, сливки и очень плотные блюда.

Самый интересный гастрономический маршрут – как раз этот путь от берега наверх.

Горы

Пршут – вяленый свиной окорок из горных деревень, где встречаются морской и горный воздух; считается, что именно этому он обязан своим вкусом. Его режут тончайшими ломтиками и подают с твёрдым местным сыром и оливками.

Каймак – плотные солоноватые сливки, которые намазывают на хлеб и подают к мясу. Непривычно, но запоминается надолго.

Качамак – густая кукурузная каша с сыром и каймаком; после такой порции можно смело пропустить обед.

Мясо «испод сача» – баранина или телятина с овощами, которые долго томятся под железной крышкой, засыпанной горячими углями. Готовится не быстро, поэтому в тавернах его часто просят заказать заранее.

Побережье

Мидий выращивают прямо в Которском заливе и готовят на пару в белом вине с чесноком – к ним дают хлеб, чтобы собрать соус.

Рыбу для гриля выбирают на льду и оплачивают по весу – спросите цену за килограмм до того, как её отнесут на кухню. Попробуйте и чёрное ризотто с чернилами каракатицы, кальмаров и мелкую жареную рыбку, которую едят с головой.

Общее для всей страны

Бурек – слоёный пирог с сыром, мясом или шпинатом, типичный завтрак из пекарни, к которому берут питьевой йогурт. Чевапи – жареные колбаски из фарша в лепёшке с луком и айваром. Чорба – густая похлёбка: у моря рыбная, в горах фасолевая.

Напитки и сладкое

Самый известный красный сорт – вранац, насыщенный и тёмный; белые вина делают из местного сорта, который почти не встречается за пределами страны. Ракия – крепкая фруктовая водка, обычно виноградная или сливовая; домашней вас почти наверняка угостят в гостях.

На сладкое – тонкие блинчики с начинкой, пахлава и густой йогурт с горным мёдом.

Где искать настоящее

Ищите конобу – маленький семейный ресторанчик. Правило работает везде: чем дальше от променада, тем честнее и еда, и цены. В горах останавливайтесь у придорожных заведений со своим сыром и пршутом – нередко это фермерское хозяйство, а не ресторан.

Порции щедрые, хлеб и закуски часто приносят без заказа и включают в счёт – здесь это нормально. Ужинают поздно, так что места заполняются ближе к ночи.