Что заказать в первую очередь

Кошари часто называют главным блюдом страны, хотя официально такого статуса нет. В одной тарелке смешаны рис, макароны, чечевица и нут, а сверху – хрустящий лук, томатный соус и пикантная заправка. Стоит недорого, наедаешься надолго; есть целые закусочные, где подают только его.

Фул медамес – бобы, томлённые с чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Этим блюдом египтяне завтракают уже много столетий.

Таамейя похожа на фалафель, только делают её из бобов, а не из нута, поэтому на разломе она ярко-зелёная и нежнее по текстуре.

Молохия – густой, слегка тягучий суп из листьев джута; к нему подают рис и мясо. На любителя, но это часть местной традиции.

Махши – перцы, кабачки, баклажаны и виноградные листья, начинённые рисом с зеленью.

Мясные и рыбные блюда

Мясо в основном жарят на углях: популярны кофта из пряного фарша, шашлык шиш-кебаб и печень по-александрийски с перцем и чесноком.

У Красного моря в меню преобладают рыба и дары моря. Улов выбираете сами с ледяной витрины, и его при вас жарят на решётке или запекают в соли, а к нему дают рис, лимон и овощи.

Соусы и мезе

Тахину – кунжутную пасту с чесноком и лимоном – ставят к любому блюду. Баба гануш готовят из печёных баклажанов. На столе также салаты из свежих овощей с лимоном и зеленью и соленья торши.

Остроты в блюдах немного, зато лимона и чеснока кладут щедро.

Что пить

Каркаде заваривают из цветков гибискуса и пьют как горячим, так и холодным; по популярности он уступает разве что чаю.

Шай – так называют крепкий чай с большим количеством сахара, порой с мятой. Кофе готовят по-турецки на песке и приносят со стаканом воды.

Стоит попробовать сахляб – тёплый густой напиток на молоке с орехами, а также свежий сок сахарного тростника, который выжимают у вас на глазах.

Десерты

Басбуса – пирог из манки, пропитанный сладким сиропом. Кунафа – хрустящие тонкие нити теста с начинкой. Умм Али – горячая сладость из слоёного теста, молока, изюма и орехов; многие считают её самым египетским десертом.

Где пробовать

Отельные рестораны готовят интернациональное меню, подстроенное под туристов. Настоящий вкус ищите в городе: в местных кафе кошари, фул и таамейя стоят символических денег и заметно отличаются от гостиничных.

Выбирайте места, где много местных посетителей и еду готовят при вас на сильном огне. Воду пейте только из бутылок, а в маленьких кафе откажитесь от льда.