Главные блюда

Кошари – неофициальное национальное блюдо и лучший пример местной кухни: рис, макароны, чечевица и нут в одной миске, сверху жареный лук, томатный соус и острая заправка. Дёшево, сытно и продаётся в специальных заведениях, где больше ничего и не готовят.

Фул медамес – тушёные бобы с оливковым маслом, лимоном и чесноком. Классический завтрак, которым здесь начинают день веками.

Таамейя – египетская версия фалафеля, но из бобов, а не из нута: внутри она заметно зеленее и мягче.

Молохия – густой суп из листьев джута с характерной тягучей консистенцией, подаётся с рисом и мясом. Вкус специфический, но попробовать стоит.

Махши – фаршированные рисом и зеленью овощи: перец, кабачки, баклажаны, виноградные листья.

Мясо и рыба

Мясо чаще всего готовят на гриле: кофта из рубленого фарша со специями, шиш-кебаб, печень по-александрийски с чесноком и перцем.

На побережье Красного моря основа – рыба и морепродукты: их выбирают на льду и готовят при вас на гриле или в соли, подают с лимоном, рисом и салатами.

Закуски и соусы

Тахина – паста из кунжута с лимоном и чесноком, которую подают ко всему. Баба гануш – из запечённых баклажанов. Плюс салаты из свежих овощей с зеленью и лимоном, маринованные овощи торши.

Острота здесь умеренная, а вот чеснока и лимона не жалеют.

Напитки

Каркаде – напиток из лепестков гибискуса, который пьют и горячим, и охлаждённым; главный местный напиток после чая.

Чай шай – крепкий, очень сладкий, иногда с мятой. Кофе варят по-турецки, в песке, и подают с водой.

Из необычного – сахляб, густой молочный напиток с орехами, и сок сахарного тростника, который отжимают прямо при вас.

Сладости

Басбуса – манный пирог, пропитанный сиропом. Кунафа – хрустящая вермишель с начинкой. Умм Али – горячий десерт из слоёного теста с молоком, орехами и изюмом, который считают самым египетским из всех.

Где есть

В отелях кухня интернациональная и адаптированная. За настоящей едой стоит выйти в город: в местных заведениях кошари, фул и таамейя стоят копейки, а вкус там совсем другой.

Правило безопасности стандартное: берите там, где очередь из местных и где готовят при вас на сильном огне. Пейте только бутилированную воду и избегайте льда в мелких заведениях.