Северная Индия

На севере едят больше мяса, молочного и пшеницы. Главное на столе – хлеб: тонкая пресная чапати, слоистая паратха, воздушный наан из тандыра.

Что заказать: тандури – курица, рыба или мясо в маринаде из йогурта и специй, запечённые в глиняной печи; роган-джош – густое баранье карри; кебабы; палак панир – шпинатное пюре с кубиками домашнего сыра.

Южная Индия

На юге всё строится на рисе и бобовых, блюда острее и чаще без мяса. Кокосовое молоко здесь так же привычно, как сливки на севере.

Попробуйте: досу – тонкий хрустящий блин из забродившего теста на рисе и чечевице, с начинкой; идли – лепёшки на пару; самбар – пряный суп из бобовых и овощей; морепродукты в кокосовом карри.

Западное побережье и Гоа

У моря главные продукты – рыба и дары моря. На кухню Гоа повлияли португальцы: здесь в ходу свинина, уксус и кокосовое молоко.

Непременно закажите виндалу, рыбное карри на кокосе, шакути и креветки с гриля.

Тали

Проще всего попробовать всё сразу, заказав тали: на металлическом подносе стоят маленькие мисочки с рисом, далом, овощным карри, йогуртом, соленьями, а рядом лежит лепёшка.

Рис и дал во многих местах подкладывают без доплаты, сколько попросите.

Дал

Ежедневная еда всей Индии – густой суп из чечевицы или иных бобовых со специями. Незамысловато, сытно и почти всегда вкусно.

Острота

Самый насущный вопрос для туриста. Индийское представление об остром сильно отличается от нашего, так что просить «не остро» стоит даже любителям перца.

Если рот горит, вода не спасёт – она лишь разгоняет жжение. Выручат йогурт, ласси или рис.

Что пить

Масала-чай варят с молоком, сахаром и пряностями и продают буквально на каждом шагу. Ласси – напиток на кислом молоке, сладкий или солёный; самый известный вариант – с манго. Ещё – свежевыжатые соки и кокосовая вода прямо из ореха.

Десерты

Сладкое здесь очень сладкое: гулаб джамун – шарики в сиропе, джалеби – хрустящие спиральки, молочные пудинги и разные виды халвы.

Советы

Вегетарианские кафе помечены словом «шакахари»; их множество, и готовят там ничуть не хуже. Воду пейте только бутилированную, лёд в простых кафе не берите и выбирайте места, где едят местные.