Порядок блюд

Традиционно обед идёт так: antipasto (закуски), primo (паста, ризотто или суп), secondo (мясо или рыба с гарниром contorno), потом dolce (сладкое) и кофе.

Обратите внимание: паста – не гарнир, а отдельная перемена, которую подают перед мясом. Брать все блюда не обязательно – двух вполне хватит.

Паста

Видов пасты сотни, и форма каждого продумана: густые соусы подают с короткой рифлёной или полой пастой, лёгкие – с длинной и гладкой.

Главные соусы: карбонара – яйца, гуанчале и пекорино, сливок в ней нет; болоньезе – мясное рагу, которое в Болонье едят с тальятелле, а вовсе не со спагетти; песто – базилик и кедровые орешки; аматричана – помидоры и гуанчале.

Есть и паста с начинкой: равиоли, тортеллини, каннеллони.

Пицца

Неаполитанскую пиццу пекут в печи на дровах при очень сильном жаре всего несколько десятков секунд; это искусство внесено ЮНЕСКО в список нематериального наследия.

Классическая маргарита с томатами, моцареллой и базиликом повторяет цвета итальянского флага. Римская пицца иная – тонкая и хрустящая.

Рис и кукуруза севера

На севере основа стола – рис и кукурузная мука. Ризотто варят, подливая бульон понемногу, пока рис не станет кремовым; эталон – миланское ризотто с шафраном. Поленту едят и как гарнир, и как отдельное блюдо.

Сыры и мясные закуски

Пармиджано-реджано – долго выдержанный твёрдый сыр с охраняемым названием, моцарелла ди буфала из буйволиного молока, горгонзола, пекорино, рикотта.

Мясные деликатесы – прошутто, брезаола, салями, гуанчале.

Сладкое

Тирамису с маскарпоне и кофе, панна котта, сицилийские канноли с рикоттой и джелато – мороженое, в котором меньше жира и воздуха, чем в привычном нам.

Вино

Италия – одна из крупнейших винодельческих стран мира, и сортов винограда здесь сотни, больше, чем где бы то ни было. Кьянти из Тосканы, бароло из Пьемонта, просекко с северо-востока, аглианико с юга.

Почти везде можно заказать vino della casa – домашнее вино в графине, недорогое и нередко очень приличное.

Кофе

Это целый ритуал. Эспрессо выпивают за пару глотков, стоя у стойки, и там он дешевле. Капучино – только до полудня: заказ после обеда выдаёт туриста.

На заметку

К счёту прибавляют coperto – фиксированную плату за сервировку и хлеб, и это нормально. Счёт приносят только по просьбе – поторапливать гостей в Италии не принято.