Кухня Маврикия: что попробовать

Четыре кухни в одной

Местная еда – это история острова на тарелке. Выходцы из Индии, французские поселенцы, потомки африканцев и китайские купцы привезли свои рецепты, и со временем те не остались отдельными, а сплавились в одну кухню.

Отсюда и её характер: индийские пряности, приготовленные по-французски, китайская лапша под креольским соусом, рыба с листьями карри.

Уличная еда

Знакомство лучше начинать именно с неё – здесь характер острова чувствуется сильнее всего.

Дхолл пури – тонкая лепёшка из гороховой муки, в которую заворачивают карри, овощи и острый соус. Самый популярный перекус: его едят все и на каждом углу.

Фарата – слоёная лепёшка, которую подают с теми же начинками.

Гато пиман – обжаренные шарики из колотого гороха с острым перцем; их берут к пиву или едят на ходу.

Бол ренверсе, «опрокинутая миска», – рис с мясом, овощами и яйцом, который выкладывают, перевернув миску над тарелкой.

Основные блюда

Карри – рыбное, куриное, из козлятины или овощное; маврикийский вариант мягче индийского и чаще всего готовится на кокосовом молоке.

Вендай – креольское мясное рагу с имбирём, чесноком и уксусом, которое тушат до мягкости.

Ружай – рыба или колбаски в томатном соусе, к которым подают рис.

Дары моря – свежая рыба с гриля, салат из осьминога с лаймом, креветки, крабы. Осьминога на острове готовят мастерски.

К любому блюду принято добавлять острую пасту пиман и маринованные овощи ашар.

Фрукты и напитки

Манго, личи, ананасы, папайя, маракуйя. Любопытная местная привычка – незрелые фрукты с солью и перцем чили, которые продают в бумажных кульках прямо на улице.

Ром – гордость острова, в том числе настойки на ванили и пряностях. Ванильный чай с местных плантаций – лучший гастрономический сувенир. Алуда – прохладный молочный напиток с семенами базилика и агар-агаром, спасающий от жары.

Где искать

В отелях подают интернациональные блюда. Настоящую маврикийскую еду ищите на рынках, у уличных прилавков и в небольших семейных ресторанчиках – там и вкуснее, и намного дешевле.