Кухня Маврикия: что попробовать

Четыре кухни в одной

Кухня острова – прямое отражение его истории. Индийские рабочие, французские колонисты, африканское население и китайские торговцы оставили здесь свои традиции, и они не разделились, а перемешались.

Результат узнаваем: индийские специи в французской технике приготовления, китайская лапша с креольским соусом и рыба с карри-листом.

Уличная еда

С неё стоит начать – именно здесь кухня острова проявляется лучше всего.

Дхолл пури – тонкая лепёшка из гороховой муки с начинкой из карри, овощей и острого соуса. Главный местный перекус, который едят все и везде.

Фарата – слоёная лепёшка с той же логикой подачи.

Гато пиман – жареные шарики из дроблёного гороха с чили; берут к пиву или просто на ходу.

Бол ренверсе – «перевёрнутая миска»: рис с мясом, овощами и яйцом, который подают, опрокинув на тарелку.

Основные блюда

Карри – с рыбой, курицей, козлятиной или овощами; местная версия мягче индийской и обычно на кокосовой основе.

Вендай – креольское рагу из мяса с имбирём, чесноком и уксусом, тушёное до мягкости.

Ружай – томатный соус с рыбой или колбасками, подаётся с рисом.

Рыба и морепродукты – свежая рыба на гриле, осьминог в салате с лаймом, креветки и крабы. Осьминог здесь готовят особенно хорошо.

Обязательное дополнение к любому блюду – острая паста пиман и овощные соленья ашар.

Фрукты и напитки

Манго, личи, ананасы, папайя, маракуйя. Отдельная местная особенность – зелёные фрукты с солью и чили, которые продают в кульках на улице.

Ром – главный местный продукт, включая настойки на ванили и специях. Чай с ванилью с местных плантаций – лучший съедобный сувенир. Алуда – молочный напиток с семенами базилика и агар-агаром, освежающий в жару.

Где искать

В отелях кухня интернациональная. За настоящей едой идите на рынки, к уличным лоткам и в маленькие семейные заведения – там и вкуснее, и заметно дешевле.