Национальная кухня Эмиратов

Собственная эмиратская кухня – вещь неочевидная: за витриной международных ресторанов её нужно искать специально. Сложилась она из бедуинской традиции пустыни, рыбацкого уклада побережья и влияния Персии, Индии и Восточной Африки, пришедшего с торговыми путями.

На чём она построена

Основа – рис, финики, рыба, баранина и верблюжье молоко. Пряности пришли из Индии: кардамон, куркума, шафран, корица, сушёный лайм луми, который придаёт блюдам характерную кислинку, и смесь бахарат.

Свинины нет вовсе, мясо должно быть халяльным, и это определяет всё меню.

Основные блюда

Машбус (кабса) – главное блюдо застолья: рис, приготовленный на насыщенном бульоне со специями, с бараниной, курицей или рыбой. Подаётся на большом общем блюде.

Харис – пшеница, вываренная с мясом до состояния однородной густой массы. Требует нескольких часов приготовления и традиционно готовится на праздники и в Рамадан.

Мадруба – похожее блюдо на рисовой основе с добавлением молока или йогурта.

Салона – тушёное рагу с мясом или рыбой, овощами и лумитом, которое едят с рисом или хлебом.

Бирьяни – слоёный рис с мясом и шафраном, пришедший из Индии и прижившийся полностью.

Рыба и морепродукты

До нефти страна жила рыболовством и добычей жемчуга, и это осталось на столе. Хамур – местный групер – и сафи подают на гриле целиком, с лимоном и рисом. Крупные креветки готовят с чесноком и специями.

Хлеб

Хубз – лепёшка, которую пекут в глиняной печи и подают ко всему. Регаг – тончайший хлеб, который пекут на раскалённом металлическом листе прямо при вас, часто с яйцом и плавленым сыром; его продают в маленьких лавках и это по-настоящему местная уличная еда.

Уличная еда

Шаурма здесь отличается от привычной: мясо тоньше, соус чесночный, внутрь кладут маринованный огурец и картофель фри. Фалафель, хумус, мутаббаль – из ливанской традиции, распространены повсеместно и стоят недорого.

Сладости

Лухаймат – обжаренные шарики теста, политые финиковым сиропом и посыпанные кунжутом; самая узнаваемая местная сладость. Балалит – сладкая вермишель с омлетом сверху, которую едят на завтрак. Плюс кунафа, басбуса и, конечно, финики десятков сортов.

Напитки

Кофе гахва – светлый, слабой обжарки, с кардамоном и иногда шафраном; подаётся в крошечных чашечках без ручек и без сахара, с финиками вприкуску. Это не просто напиток, а знак гостеприимства: отказаться от первой чашки невежливо.

Карак – крепкий чай со сгущённым молоком, кардамоном и специями; продаётся в кафетериях у дороги и стоит копейки. Плюс свежие соки и джаллаб.

Алкоголь продаётся только в лицензированных заведениях, а в эмирате Шарджа запрещён полностью.

Этикет

Едят правой рукой – левая считается нечистой. Блюда ставят общими, и брать из них принято понемногу. Отказаться от угощения категорично – обидеть хозяина.

В Рамадан заведения днём закрыты, а есть и пить на улице в светлое время суток запрещено всем, включая приезжих.

Где искать

Настоящую местную кухню подают не в туристических моллах, а в небольших ресторанах эмиратской кухни и в кварталах, где живут местные. Спросите на ресепшене, где едят сами сотрудники, – это самый надёжный ориентир.