Мясные блюда

Шува – главное праздничное блюдо страны и то, ради чего стоит попасть на праздник. Мясо – чаще всего козлятину или баранину – маринуют в смеси специй, заворачивают в пальмовые листья и закапывают в земляную печь, где оно томится на углях от суток до нескольких дней.

Результат – мясо, отделяющееся от кости само, с плотным дымным ароматом. Готовят его к Ид аль-Адха, и вся округа участвует в процессе.

Маджбус – рис с мясом или рыбой, шафраном и специями, приготовленный в одной посуде; ближайший родственник кабсы соседних стран.

Мадруба – повседневное блюдо: рис или пшеница, вываренные с мясом до однородной густой массы. Название означает «взбитая»: массу действительно долго вымешивают.

Харис – похожее блюдо на пшеничной основе, которое подают в Рамадан.

Хлеб

Хубз – лепёшка, которую пекут в глиняной печи. Отдельно стоит рахаль – тончайший хлеб, выпекаемый на раскалённом металлическом листе прямо при вас; его подают с мёдом или с сыром.

Рыба и морепродукты

До нефти страна жила морем, и это осталось в кухне. На побережье готовят хамур – местного групера, кингфиш, тунца, сардины и лобстеров.

Рыбу подают на гриле целиком, с лимоном и рисом, тушат в пряном соусе или вялят. На утренних рыбных рынках улов разбирают за считанные минуты – зрелище само по себе стоит визита.

Супы

Шорба – наваристый суп на мясном бульоне с чечевицей или крупой, приправленный сушёным лаймом. В Рамадан именно им разговляются после захода солнца.

Влияние Индии

Столетия морской торговли оставили заметный след: здесь готовят бирьяни, самбусу – треугольные пирожки с начинкой, – и используют индийские смеси пряностей. Многие блюда узнаваемы для тех, кто бывал в Южной Азии.

Сладости

Оманская халва – не та, что привычна нам: это тягучая полупрозрачная масса на основе крахмала, розовой воды, шафрана и орехов, которую варят в медных чанах часами. Подают её к кофе, зачерпывая ложкой.

Плюс финики десятков сортов – страна известна ими не меньше, чем ладаном.

Кофе

Кахва – светлый кофе слабой обжарки с кардамоном, иногда с розовой водой или шафраном, подаваемый в крошечных чашечках без сахара. Обязательное дополнение – финики и халва.

Важная деталь этикета: угощение кофе – знак гостеприимства, и отказываться от первой чашки невежливо. Чтобы показать, что достаточно, чашку слегка покачивают из стороны в сторону.

Где искать

В отелях кухня интернациональная. За настоящей оманской едой стоит идти в небольшие рестораны местной кухни или на рынки – спросите на ресепшене, где едят сами сотрудники.