Мясные блюда

Шува – блюдо номер один для праздничного стола, и если повезёт оказаться в Омане на праздник, его стоит попробовать. Баранину или козлятину натирают пряной смесью, укутывают пальмовыми листьями и опускают в яму с углями, где мясо доходит от одних суток до нескольких дней.

На выходе получается нежнейшая мякоть, которая сама сходит с костей и пахнет дымом. Её готовят к Ид аль-Адха всей деревней сообща.

Маджбус – рис, томлённый в одном котле с мясом или рыбой, специями и шафраном; по сути, оманская версия кабсы, знакомой по соседним странам.

Мадруба – еда на каждый день: зерно, рис или пшеницу, разваривают с мясом, пока всё не превратится в однородную густую кашу. Слово переводится как «взбитая», и массу правда долго мешают.

Харис – близкий по принципу вариант из пшеницы, его едят во время Рамадана.

Хлеб

Хубз – обычная лепёшка из глиняной печи. Куда интереснее рахаль: почти прозрачный лист теста, который пекут на горячем железе у вас на глазах и подают с сыром или мёдом.

Рыба и морепродукты

Задолго до нефтяной эпохи оманцев кормило море, и кухня это помнит. На берегу готовят хамур (так здесь называют групера), королевскую макрель, тунца, сардину, лобстеров.

Рыбину жарят на решётке целиком и подают с рисом и лимоном, тушат в соусе со специями или сушат впрок. Утренний рыбный рынок, где улов расходится буквально за минуты, заслуживает отдельного визита.

Супы

Шорба – густой суп на мясном отваре с чечевицей или крупой, заправленный сушёным лаймом. В месяц Рамадан после заката пост прерывают именно им.

Влияние Индии

Веками корабли ходили между Оманом и индийскими портами, и это чувствуется за столом: бирьяни, самбуса – жареные пирожки-треугольники с начинкой, – индийские смеси специй. Кто путешествовал по Южной Азии, узнает многие вкусы.

Сладости

Оманская халва ничем не напоминает подсолнечную: это тягучий полупрозрачный десерт из крахмала, шафрана, розовой воды и орехов, который часами уваривают в медных котлах. Едят её ложкой, запивая кофе.

К этому добавьте десятки сортов фиников – ими страна славится не меньше, чем ладаном.

Кофе

Кахва варится из слабо обжаренных зёрен с кардамоном, иногда с шафраном или розовой водой. Светлый напиток наливают без сахара в маленькие чашки, а рядом обязательно ставят финики и халву.

Этикет простой, но важный: кофе предлагают как знак уважения к гостю, и от первой чашки не отказываются. Когда больше не хочется, чашку протягивают хозяину, слегка покачав её в руке.

Где искать

Гостиничные рестораны работают в международном формате. Настоящую местную еду ищите в маленьких семейных заведениях и на базарах – лучший ориентир даст персонал отеля, если спросить, где обедают они сами.