Как устроен обед

Самая плотная трапеза дня – obiad, и садятся за него днём, а не вечером. Обычный порядок: первое, второе с гарниром и салатом, потом сладкое.

Супы

Журек варят на заквашенной ржаной муке, кладут в него колбасу и половину яйца, а иногда наливают прямо в выдолбленный каравай. После пирогов это, пожалуй, самое известное польское блюдо.

Барщ чэрвоны – красный свекольный бульон без гущи, его нередко пьют из чашки. Подают с ушками – маленькими пельменями с грибной начинкой.

Розул – крепкий куриный бульон с домашней лапшой, традиционный воскресный суп. Огуркова варится на квашеных огурцах.

Пироги

То, что поляки называют pierogi, по-нашему – вареники, и это главное блюдо страны. Их лепят с самыми разными начинками: руске – картофель с творогом, мясные, с капустой и грибами, а ещё сладкие – с ягодами или творогом.

Их едят варёными или поджаренными, поливая шкварками, жареным луком или сметаной.

Основные блюда

Бигос – квашеная и свежая капуста, долго тушённая с разным мясом, колбасой, черносливом и грибами. Поляки уверены: на второй-третий день он только лучше.

Голонка – свиная рулька, запечённая либо тушённая в пиве; к ней подают хрен и горчицу.

Зразы – мясные рулетики с начинкой. Котлет схабовы – свиная отбивная в сухарях, её готовят в любой столовой.

Плацки земнячане – оладьи из тёртого картофеля, их едят со сметаной или поливают гуляшом.

Салаты и закуски

Суровка – салат из сырых тёртых овощей: капусты, моркови, свёклы. Без неё горячее почти не подают.

На холодный стол ставят студень, копчёные колбасы, селёдку в масле и малосольные огурчики.

Сыр

Осцыпек делают горные пастухи из овечьего молока и коптят; у него форма веретена и характерный рельефный узор. Его покупают на рынках, а в кафе подают жареным с брусничным вареньем.

Десерты

Пончки с розовым или сливовым повидлом особенно популярны в жирный четверг перед постом – в этот день их едят всей страной, не считая.

Ещё стоит попробовать сэрник (творожный пирог), яблочную шарлотку и маковец – рулет с маковой начинкой.

Напитки

Пьют компот из сухофруктов, кефир и малиновый сок. Из алкоголя – травяные и фруктовые настойки, а также светлое пиво, которое варят практически в каждом регионе.

Что учесть

Порции рассчитаны на хороший аппетит. Самый доступный способ попробовать домашнюю польскую еду – комплексный обед в баре млечном, простой недорогой столовой.