Кухня Туниса: что попробовать

Главное отличие от соседей

Тунисская кухня считается самой острой в Северной Африке, и виноват в этом один продукт.

Хариса – острая паста из перца чили с чесноком, кориандром и тмином. Её кладут почти во всё и подают отдельно, чтобы макать хлеб с оливковым маслом. Новичкам стоит пробовать понемногу – острота здесь не шутка.

Второй важный продукт – оливковое масло: страна входит в число крупнейших производителей в мире, и используют его не жалея.

Кускус

Главное национальное блюдо: манную крупу готовят на пару над кастрюлей с бульоном, подают с бараниной, курицей, рыбой или овощами, нутом и тушёными овощами.

Местная версия острее и краснее, чем у соседей по Магрибу, – за счёт томата и харисы. Традиционно кускус готовят к пятничному семейному обеду.

Обязательно попробовать

Брик – тонкое тесто с начинкой из яйца, тунца, петрушки и каперсов, обжаренное до хруста. Желток внутри остаётся жидким, есть его нужно аккуратно – через это проходит каждый турист.

Мешуйя – салат из печёных на углях перцев и помидоров, растёртых с чесноком и маслом, сверху – тунец и яйцо. Дымный привкус здесь главное.

Лаблаби – горячий суп из нута с хлебом, яйцом, тмином и харисой; уличная еда, которую едят с утра.

Тажин в Тунисе – вовсе не марокканское рагу, а запеканка из яиц с сыром и мясом, похожая на фриттату.

Ожжа – острая яичница с томатами, перцем и колбасками мергез.

Рыба и морепродукты

На побережье готовят просто и вкусно: рыбу на гриле с лимоном, кальмаров, креветки. В рыбацких портах и на островах это самый удачный выбор.

Десерты и напитки

Финики – отдельный предмет гордости: их продают десятками сортов и используют в десертах.

Макруд – манная выпечка с финиковой начинкой в сиропе, а ещё пахлава и сладости с миндалём.

Мятный чай подают крепким и сладким, часто с кедровыми орешками на дне стакана – это повседневная норма, а не туристический жест.

Где стоит искать

В отелях кухня адаптирована под приезжих и не острая. За настоящим вкусом стоит идти в небольшие заведения в медине и рыбацких портах – там и вкуснее, и дешевле.