Кухня Туниса: что попробовать

Чем она отличается от соседей

Тунисская кухня – самая острая в Северной Африке, и причина в одном продукте.

Хариса – паста из жгучего перца с чесноком, кориандром и тмином. Её добавляют почти всюду и подают отдельно, чтобы макать хлеб с оливковым маслом. С непривычки лучше пробовать по чуть-чуть: острота здесь настоящая.

Второй столп местной кухни – оливковое масло. Страна входит в число крупнейших производителей в мире, и масло здесь используют щедро и повсеместно.

Кускус

Национальное блюдо: манная крупка, приготовленная на пару над кастрюлей с бульоном. Подают с бараниной, курицей, рыбой или овощами, с нутом и тушёными овощами.

Тунисская версия острее и краснее магрибских соседей – из-за томата и харисы. Традиционно это блюдо пятничного семейного обеда.

Что заказать обязательно

Брик – тонкий лист теста с начинкой из яйца, тунца, петрушки и каперсов, обжаренный до хруста. Желток внутри остаётся жидким, и есть его нужно осторожно – это местный опыт, который проходят все приезжие.

Салат мешуйя – запечённые на углях перцы и помидоры, растёртые с чесноком и оливковым маслом, с тунцом и яйцом сверху. Дымный вкус – главное в нём.

Лаблаби – горячий суп из нута с хлебом, яйцом, тмином и харисой; уличная еда, которую едят на завтрак.

Тажин – здесь это не марокканское тушёное блюдо, а запеканка из яиц с сыром и мясом, ближе к фриттате.

Ожжа – острая яичница с томатом, перцем и колбасками мергез.

Рыба и морепродукты

На побережье их готовят просто и хорошо: рыба на гриле с лимоном, кальмары, креветки. На островах и в рыбацких портах это лучший выбор.

Сладости и напитки

Финики – отдельная гордость страны; их продают десятками сортов и добавляют в десерты.

Макруд – выпечка из манки с финиковой начинкой в сиропе. Плюс пахлава и сладости с миндалём.

Мятный чай подают крепким и сладким, часто с кедровыми орешками на дне стакана. Это не туристическая деталь, а местная норма.

Где искать

В отелях кухня адаптирована и не острая. За настоящей едой стоит идти в небольшие заведения в медине и в рыбацких портах – там и вкуснее, и заметно дешевле.